Il n’est pas évident de trouver le beurre idéal pour réussir les viennoiseries, puisqu’aucun produit ne comporte la mention « spécial croissants et pains choco » ! Toutefois, il existe quelques beurres extra-secs de qualité et faciles à trouver, qui vous aideront à confectionner vos pâtes levées  et feuilletées.

 

Quel type de beurre utiliser pour les viennoiseries ?

 

Pour réaliser la pâte feuilletée nécessaire aux viennoiseries, il est conseillé d’utiliser du beurre sec. Cela signifie que le beurre contient moins d’eau et plus de matières grasses (plus de 82%). Il est généralement plus ferme et jaune que les autres variétés. Ce beurre facilite le feuilletage, et donne un meilleur goût à la viennoiserie. Vous pouvez aussi utiliser du beurre concentré avec plus de 99% de matière grasse.

 

Il est également possible de réaliser le feuilletage avec une margarine spéciale qui aura pour avantage de développer votre pâte encore plus que le beurre.

 

Quelques beurres secs que vous trouverez facilement dans le commerce

 

Voici trois des produits parmi les plus appréciés pour la viennoiserie :

 

  • Le beurre AOP de Surgères, Charentes-Poitou

Ce beurre doux à 82% de matière grasse est particulièrement indiqué pour le feuilletage. Puisqu’il s’agit d’un beurre à l’appellation d’origine contrôlée (AOP), sa fabrication est particulièrement soignée.

  • Le beurre d’Isigny Ste-Mère

Egalement beurre AOP depuis 1986, il se distingue par son arôme particulier dû à la qualité unique du lait dont il est tiré. En effet, les pâturages du terroir bénéficient du climat doux et de la présence d’oligo-éléments en bord de mer.

  • La margarine feuilletage de Métro

Pour ceux qui préfèrent la margarine (cuisine végétalienne par exemple, ou choix restreint de produits), vous pouvez réaliser d’excellentes viennoiseries avec la margarine spéciale feuilletage de Métro.

 

Pour réussir les viennoiseries, il faut certes un bon beurre, mais aussi une certaine maîtrise qui vient en pratiquant. En attendant, vous pouvez commander chez Délices et Gourmandises, où chaque produit est confectionné à l’aide d’ingrédients soigneusement sélectionnés.