Auteur : Delice et gourmandise (Page 2 sur 5)

Le moelleux aux fraises, le dessert idéal en été

La fraise se compte parmi les fruits qui apportent le plus de fraîcheur pendant la saison estivale. Et si vous voulez vous faire plaisir et déguster un dessert rafraîchissant, Délices et Gourmandises vous présente la recette du moelleux aux fraises.

Ingrédients pour 4 personnes

– 50 g de farine
– 100 g de sucre
– 4 œufs
– 100 g de beurre salé découpé en morceaux
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre
– 150 g de fraise
– Sucre glace (facultatif)

Préparation du moelleux aux fraises

– Faites fondre le beurre au bain-marie puis laissez refroidir.
– Nettoyez les fraises : il faut les laver avec de l’eau fraîche, puis les égoutter avant d’enlever leurs queues.
– Partagez les fraises en 2 lots inégaux (2/3, 1/3). Découpez le premier lot (2/3) en petits morceaux et réservez le reste en entier.
– Préchauffez le four à 180 °C.
– Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Incorporez-y peu à peu la poudre d’amandes (ou de noisettes) et mélangez délicatement du haut en bas à l’aide du fouet ou d’une spatule en bois.
– Versez le beurre fondu dans la préparation, puis la farine tamisée. Mélangez.
– À la fin, ajoutez les morceaux de fraises et mélangez à nouveau.
– Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone. Il faut les remplir au 3/4.
– Décorez le dessus de chaque moelleux par une fraise entière (ou une demi-fraise) avant de les mettre au four.
– Faites cuire 10 minutes et laissez tiédir avant de les démouler.
– Saupoudrez les moelleux de sucre glace.
Ce dessert sera encore plus rafraîchissant servi avec des boules de glace.

Une recette de gaufres arlequin aux fruits confits

Les fruits, on en voit de toutes sortes et de toutes les couleurs. Pensez à égayer vos journées en réalisant chez vous-même une délicieuse recette avec des fruits confits. Délices et gourmandises vous propose une parfaite recette pour le bonheur des grands et des petits.

Les ingrédients à préparer

Pour la réalisation de votre gaufre arlequin aux fruits confits, les ingrédients sont les suivants :
Pour la pâte (12 gaufres) :
– 40 cl de lait entier
– 75 g de beurre
– 225 g de farine
– 1 sachet de levure chimique en poudre
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs

Pour la crème aux fruits confits :
– 50 cl de lait entier
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 40 g de farine
– 200 g de macédoine de fruits confits

Les étapes de la préparation

Les gaufres :
– Prenez une casserole et versez-y le lait. Ajoutez le beurre et chauffez sur feu doux.
– Mettez la farine, le sucre et la levure dans un récipient, mélangez et creusez un puits.
– Cassez les œufs dans le puits ensuite mélangez petit à petit avec la préparation lait-beurre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte lisse et fluide.
– Laissez reposer durant 30 min à 1 heure.

La crème aux fruits confits :
– Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes
– Dans une terrine, battez les jaunes, en rajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange blanc, ensuite ajoutez la farine.
– Mélangez avec le lait chaud.
– Mettez la préparation dans une casserole et la mettre sur feu doux. Remuez sans cesse le mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que l’on obtienne une crème épaisse.
– Montez les blancs d’œufs en neige et versez la crème pâtissière tout en mélangeant avec délicatesse.
– Morcelez la moitié des fruits confits et incorporez-les à la crème. Mettez de côté.

Pour terminer :
– Faites cuire les gaufres en versant 2 à 3 c.à.s. de pâte dans les alvéoles du gaufrier.
– Faites cuire durant 2 min sur une face, retournez et laissez cuire pendant 2 min supplémentaires sur l’autre face.
– Quand les gaufres sont bien dorées, décollez-les à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une grille à pâtisserie.
– Enfin, mettez les gaufres sur un plat et garnissez-les avec la crème aux fruits confits. Décorez avec le reste des fruits confits coupés en dés.
Il est conseillé de savourer les gaufres le jour même, la crème ne se conserve pas.

La conservation des produits laitiers en 9 points

Les produits laitiers sont fabriqués à partir du lait de vache et de chèvre. Durant les étapes de la production, de l’acheminement vers les points de vente jusqu’à la consommation, des mesures de conservation ont été prises. Quand nous achetons des produits laitiers, il est nécessaire de suivre quelques règles simples pour la bonne conservation des produits, afin de garder intacte la qualité. Délices et Gourmandises vous propose quelques astuces pour conserver les produits laitiers.
1- Lors de la course au supermarché, il est conseillé de prendre les produits laitiers frais en dernier lieu afin de préserver la fraîcheur du produit. Dès l’arrivée à la maison, mettez-les le plus tôt possible au réfrigérateur.
2- Une fois ouverts, ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température maximum de 4°C pour les yaourts et les fromages, 6°C pour le lait et les différents types de crème, 8°C pour le beurre sauf le lait en poudre.
3- Dans le frigo, évitez de mettre le lait et le fromage tout près des aliments à forte odeur afin de préserver leur goût.
4- Laissez le lait dans son emballage et évitez de l’exposer à la lumière afin qu’il garde sa saveur et ses propriétés nutritionnelles.
5- Pour éviter que les fromages s’assèchent, vérifiez qu’ils sont bien emballés et entourés d’un film plastique.
6- La DLC signifie la Date Limite de Consommation, indiquant la date au-delà de laquelle le produit ne doit pas être consommé. Cette DLC doit être respectée rigoureusement pour les produits dits ultra-frais.
7- A propos de la date de durabilité minimale exprimée par la mention « à consommer de préférence avant le », elle indique qu’après cette date, le produit est encore consommable s’il n’est pas encore ouvert, mais qu’il peut perdre certaines qualités.
8- Vous pouvez conserver les produits laitiers au congélateur, comme le lait et les fromages durant à peu près 3 semaines sans qu’ils perdent leur goût. Néanmoins, les textures peuvent être altérées.
9- Il est conseillé de mettre les crèmes glacées à base de lait au congélateur à une température de -11°C. Ne pas recongeler après décongélation sinon vous perdez la texture crémeuse de la glace.

Des muffins aux mûres pour l’heure du thé

Avec l’été qui arrive, les fruits rouges sont à l’honneur dans les recettes fraîcheur, les desserts et les pâtisseries. Les muffins aux mûres accompagneront parfaitement une boisson fraîche pour le 4 h. En voici une recette simple à réaliser.

Les ingrédients pour 10 muffins :

  • 180 g de farine
  • 170 g de mûres fraîches
  • 55 g de beurre fondu
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 2 œufs entiers (moyens)
  • 2 cuillerées à café de levure chimique
  • Le zeste d’un citron râpé
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 2 pincées de sel

Préparer vos muffins

Préchauffez votre four à 200 °C.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol. Creusez-y un puits.

Nettoyez les mûres et égouttez-les bien.

Fouettez les œufs dans un autre bol. Ajoutez-y le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Mélangez bien pour obtenir un mélange plus ou moins mousseux. Versez cette mixture dans le puits de farine. Travaillez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les mûres entières.

Si vous n’aimez pas les mûres, Délices et Gourmandises vous conseille de les remplacer par d’autres fruits comme les fraises ou les framboises par exemple. Et si vous ne trouvez pas de fruits frais, vous pouvez utiliser de la confiture sans sucre.

Cuire et servir les muffins

Remplissez vos moules à muffins à ras bord. Placez-les sur la plaque à pâtisserie puis enfournez pour un quart d’heure environ. Vous pouvez aussi utiliser une plaque à mini muffins.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans vos gâteaux. Il doit ressortir plus ou moins sec. Par ailleurs, le dessus de vos muffins doit être souple au toucher.

Servez vos muffins tièdes ou froids, accompagnés d’une boisson chaude ou froide suivant l’heure de la journée et de vos envies.

Je vis désormais normalement avec mon diabète… un témoignage qui a touché plus d’un et qui est loin d’être une arnaque

Les malades du diabète cherchent désespérément le « remède » pouvant limiter les complications liées à cette maladie. Face à cette situation, Natur’Santé leur propose le livre « Victoire sur le diabète », un ouvrage à lire absolument. En effet, la lecture de ce livre devrait leur permettre de vivre sans contraintes leur maladie.

Des gestes naturels et des astuces simples

Un témoignage qui devrait conforter le lecteur : « Depuis que j’ai lu cet ouvrage, j’ai pu améliorer mon taux de glycémie grâce aux astuces simples fournies par l’auteur. En effet, mon médecin n’en revient pas de la baisse de ce taux et m’encourage à continuer les efforts que j’ai entrepris. En vérité, je ne me suis pas privé des bonnes choses dont je raffole, car les conseils disponibles dans ce livre m’ont permis de contrôler la maladie et d’éviter les complications sans être obligé de suivre un régime draconien. Il n’est plus question de me priver des délices et autres gourmandises ou d’autres aliments.

Grâce au livre « Victoire sur le diabète », j’ai également découvert quelques plantes qui agissent directement sur le mauvais cholestérol et l’hypertension. À part cela, j’ai pu lutter contre la baisse de mon acuité visuelle en mangeant quotidiennement les produits alimentaires qui y sont indiqués (notamment les fruits). »

Des mesures d’urgence en cas de « petit écart »

Il n’est pas toujours facile de dire « non » lorsque vous êtes invités et que votre hôte vous propose des mets copieux. Heureusement, dans cet ouvrage, il existe un remède efficace : il suffit de manger certains aliments avant ou après le repas et le problème de la hausse du taux de sucre sanguin est réglé.

D’autre part, comme tout le monde, il est des fois où vous faites face à une envie irrésistible de grignoter. Cela vous expose au risque de gagner quelques kilos superflus, ce qui n’est pas trop recommandé. Les astuces délivrées dans ce livre vont vous vraiment aider à maîtriser ces envies.

Une vie équilibrée et sans tracas

De nombreuses personnes diabétiques éprouvent de la frustration à cause des privations. Si vous figurez dans cette « catégorie », que vous aimez vous faire plaisir, mais que vous vous préoccupiez de votre état de santé, n’hésitez pas à faire l’acquisition de ce livre. Cet ouvrage vous aidera à vivre sereinement avec votre maladie.

Régalez-vous avec cette savoureuse recette de génoise à la mousse de fraises

L’été est synonyme de desserts légers aux fruits frais. La génoise à la mousse de fraises fera l’unanimité auprès des petits et des grands. Envie de réaliser vous-même ce délicieux gâteau à la maison pour le déjeuner dominical ? Suivez cette recette inratable de Délices et Gourmandises.

Les ingrédients à préparer

Pour régaler 8 personnes avec votre génoise à la mousse de fraises, vous devrez réunir les ingrédients suivants :
– 60 g de farine
– 60 g de maïzena
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille

Pour la mousse
– 500 g de fraises
– 12,5 cl de crème fraîche
– 60 g de sucre
– 1 blanc d’œuf
– 2 c à c de gélatine en poudre

Les étapes de la préparation

– Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6).
– Choisissez 2 moules de 20 cm de diamètre, graissez-les et tapissez leur fond de papier sulfurisé.
– Pendant 5 minutes, mélangez au batteur les œufs, l’extrait de vanille et le sucre. La mixture doit blanchir et être bien épaisse, lisse et homogène.
– Tamisez la farine et la maïzena. Incorporez délicatement le mélange à la préparation précédente et remuez immédiatement avec une cuiller en métal, mais sans excès pour préserver le volume de la pâte.
– Versez celle-ci dans les moules, puis enfournez pendant 20 min. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau plongée dans les gâteaux doit ressortir propre.
– Laissez-les tiédir quelques instants avant de les démouler, puis laissez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.

C’est le moment de passer à la mousse.
– Mixez 250 g de fraises dans votre robot de cuisine jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance homogène, puis ajoutez-y le sucre.
– Placez le mélange dans une casserole pour le porter à ébullition. Pendant cette opération, saupoudrez-le de gélatine en remuant continuellement pour qu’elle se dissolve totalement.
– Ensuite, pendant que la mixture refroidit, répartissez le reste des fraises en deux. Coupez un des tas en rondelles.
– Au batteur, fouettez la crème et montez le blanc en neige et incorporez-en le tiers à la mixture contenant les fraises.
Dernière étape, la décoration.
– Ôtez le sommet des gâteaux pour obtenir une surface plane et disposez l’un d’eux sur un plat de service.
– Nappez-le avec les 3/4 quarts de la mousse restante, puis décorez avec les fraises en rondelles
– Avec le reste de mousse, nappez la base du deuxième gâteau et posez-le délicatement sur les rondelles de fraise.
– Enduisez le haut avec la crème fouettée restante et disposez joliment les fraises entières.

Après 2 à 3 h au frigo, votre génoise à la mousse de fraises est prête pour la dégustation !

Recette de tarte vaudoise au vin blanc

La tarte vaudoise au vin blanc peut être servie en dessert ou comme collation. Cette délicieuse pâtisserie est meilleure faite maison. Si vous souhaitez confectionner la vôtre, voici une recette simple de cette tarte sans œuf ni crème.

Ce qu’il faut pour une tarte pour 4 personnes

D’abord pour la pâte sablée :

  • 140 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 0,5 dl de lait
  • 5 g de levure
  • 1 pincée de sel
  • Une demi-cuillerée de sucre

Et pour la garniture :

  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de poudre de cannelle
  • 10 g de farine
  • 15 g de beurre
  • 1 dl de vin blanc

Vous pourrez choisir votre vin dans le catalogue de Délices et Gourmandises qui propose entre autres un excellent Côtes-du-rhône blanc « Fleurs de Garrigue » et un Entre-deux-mers blanc « Château Cazeau ». Pour varier un peu, vous pouvez aussi opter pour le vin de poire.

Comment préparer votre tarte ?

Commencez par la pâte. Mélangez dans un saladier la farine, le sel, le sucre, la levure et le beurre coupé en dés. Émiettez la mixture en travaillant du bout des doigts pour dissoudre le beurre. Rajoutez le lait et travaillez énergiquement avant de faire une boule.
Il ne sera pas nécessaire de laisser reposer votre pâte. Abaissez-la à une épaisseur d’environ 0,3 cm. Couvrez-en le fond d’un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette.

Préchauffez le four à 220°C.

Ensuite la garniture. Dans un autre bol, versez le sucre, la cannelle en poudre et la farine. Mélangez bien avant de le verser sur le fond de tarte. Versez le vin par-dessus et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou avec le bout de vos doigts. Coupez le beurre en petits dés et parsemez la garniture avec.

Enfournez pour environ 20 min. Attendez que votre tarte soit bien froide avant de la démouler.

 

Le gâteau moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat est une pâtisserie qui se déguste à toutes heures. Ceux proposés par Délices et Gourmandises peuvent être achetés sur le site ou préparés à la maison si vous aimez mettre la main à la pâte. En voici la recette :

Ce qu’il vous faut pour un gâteau pour 6 personnes

– 250 g de chocolat
– 100 g de farine
– 125 g de sucre glace
– 175 g de beurre
– 5 œufs

En fonction de vos préférences, vous pouvez choisir du chocolat noir spécial pour la pâtisserie, du chocolat au lait ou du chocolat blanc.

Comment préparer la pâte de votre gâteau ?

Commencez par faire fondre le chocolat à feu très doux dans une petite casserole. Coupez le beurre en dés et ajoutez-le au chocolat fondu. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et homogène.

Dans un grand bol, mettez la farine et le sucre glace, puis les œufs entiers. Mélangez à grande vitesse pour que la pâte ait la consistance d’une émulsion parfaitement homogène et sans grumeaux.

Versez le chocolat fondu au beurre sur cette mixture. Mélangez délicatement avec une grande cuiller en bois.

Beurrez et farinez votre moule et versez-y la pâte. Enfournez pour 15 min à 200 °C.
Vous pouvez également utiliser des moules individuels. Toutefois, ramenez le temps de cuisson à 10 min.

Remarque : vous pouvez varier le parfum de ce gâteau an ajoutant quelques gouttes d’extraits de vanille ou d’eau de fleur d’oranger dans la pâte. Vous pouvez aussi y ajouter des fruits confits ou des écorces d’orange amère confites.

Comment servir votre moelleux au chocolat ?

Vous pouvez servir votre gâteau chaud ou tiède si vous l’aimez avec un cœur coulant, et accompagné de crème anglaise. Si vous le servez froid, vous pouvez le recouvrir d’une ganache au chocolat. Selon vos envies, vous pouvez l’accompagner d’une boisson chaude ou froide, ou d’une glace.

Annabelle a pu offrir à sa mère son rêve de jeunesse grâce au Jeux-concours de Délices et Gourmandises, elle témoigne

Nous sommes une fratrie de 5 enfants et nous essayons toujours de passer le dimanche ensemble avec maman et ses petits-enfants, chez les uns ou les autres. Mon emploi du temps ne me laissant pas le temps de cuisiner, et étant piètre cuisinière, il m’a fallu trouver une solution pour faire à manger lorsque ce serait mon tour de recevoir tout le monde. Délices et Gourmandises m’a sauvé la mise plus d’une fois étant donné que j’oubliais souvent mon tour et le Jeux-concours qu’il organisait m’a aussi beaucoup motivé.

Une rencontre fortuite

Il y a de cela près de 18 mois, alors que c’était mon tour de recevoir tout le monde chez moi, mon traiteur habituel m’a fait faux bond trois jours avant la date fatidique. Il me fallait une solution d’urgence. Je surfais sur le Net au bureau à la recherche d’un traiteur disponible en aussi peu de temps quand je suis tombée par hasard sur Délices et Gourmandises. Une vente par correspondance avec livraison sous 48 h était exactement ce qu’il me fallait.

J’ai alors décidé de voir le catalogue pour élaborer le menu du dimanche et j’ai été enchantée de voir que la grande majorité des plats proposés faisait partie de ce que maman nous préparait autrefois : choucroute garnie, cassoulet au confit de canard, jambon braisé, quenelles de volaille, etc., et tout un assortiment de desserts : tartes au citron, Kouglof aux raisins, gâteau dauphinois, truffes fantaisie…. Je n’ai pas hésité à passer une première commande, je n’avais pas tellement le choix de toute manière.

Une belle surprise pour maman

Ayant été satisfaite des services et des petits plats proposés, je suis vite devenue une habituée, que j’aie ou non des invités. Par ailleurs, je participais régulièrement aux jeux-concours organisés par les 2 plateformes. Bien que je ne comptais pas réellement gagner quoi que ce soit, j’ai été bien surprise de recevoir une lettre des Délices et Gourmandises m’annonçant que j’avais remporté un chèque de 9000 euros.

Nous étions quelque peu sceptiques, craignant une mauvaise pub. Nous avons donc décidé de ne pas nous manifester. Mais quelques semaines plus tard, l’équipe de la plateforme m’a joint au téléphone, pour me confirmer le lot et me présenter les conditions d’obtention du lot. Un chèque m’a ainsi été remis, chèque que j’ai pu toucher le jour même de sa réception.

J’ai ainsi décidé sans plus attendre d’offrir à ma mère le séjour aux Seychelles qu’elle avait toujours rêvé de faire depuis sa jeunesse. Nous sommes donc allées toutes les deux bronzer sous le soleil de l’océan indien. Je leur suis vraiment reconnaissante pour ce beau cadeau !

L’île flottante, ce dessert qui rappelle notre enfance

L’île flottante ou communément connue sous l’appellation : œufs à la neige. Elle est généralement composée de crème anglaise. Ce dessert rappelle surtout l’enfance, car elle est assez simple pour être réalisé par les mamans du monde entier. Oui, nous nous rappelons sûrement de cette crème anglaise parfumée à la vanille fait maison, un pur délice à ravir l’univers du goût et de la gourmandise. Délices et Gourmandises vous invite à suivre cet article pour connaître un peu plus sur l’île flottante.

La différence :

Bon nombre de personnes affirment que l’île flottante et l’œuf à la neige sont pareils. Il existe néanmoins une ambiguïté entre les deux. Dans la forme, l’île flottante est différente même si les ingrédients de réalisation sont les mêmes. Il est aussi à noter que dans une île flottante, les blancs d’œuf sont battus en neige avec le sucre pour être cuits au four. Il y a même qui le font en bain-marie avec une moule chemisé de sucre en poudre.
Les œufs à la neige par contre, consistent à préparer une crème anglaise préalablement faite à la veille, et à faire des blancs d’œufs avec du sucre à pocher dans du lait à 85 degrés.

Recette et ingrédients pour 4 personnes :

Meringue
Œufs (8 blancs) : 240 g
Sel fin
Sucre semoule : 200 g

Crème anglaise
Lait : ½ l
Œufs (4 jaunes) : 80 g
Sucre semoule : 125 g
Vanille gousse : ½

Comment est-ce que l’on va s’arranger au niveau de la préparation ?

La mise en œuvre de sa Base : 
La première étape consiste à mettre la base. C’est-à-dire, clarifier jaune et blanc, de réserver blancs, monter au ruban jaune et sucre, d’incorporer du sucre vanillé, de la farine et fécule en coupant, d’ajouter les blancs montés. Après que tout ceci soit fait, il faudra coucher sur plaque puis de Cuir à 150 °c, sans oublier de refroidir sur une plaque froide.

La préparation de la garniture :
Cette deuxième étape consistera par contre à détailler le biscuit, de puncher le sirop kirsché, de mettre la confiture et de la masquer, d’incorporer des raisins et amandes hachées et enfin de reformer le biscuit.

La mise en œuvre de la sauce :
Lorsqu’il s’agit de mettre en œuvre la sauce dans l’île flottante, il s’agit bien évidemment de confectionner une crème anglaise. Notons par ailleurs que pour la réalisation d’une crème anglaise, il faudra mettre dans le sac :
• 1/2 l de lait (entier, c’est meilleur)
• 60 à 80 g de sucre (selon le goût)
• 3 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide)

Finition :
Enfin, la dernière étape dans la mise en œuvre d’une île flottante est la finition. Cette étape exige de l’art pour que le plat se mange tant bien au niveau gustatif que visuel. Il faudra par ailleurs masquer la crème chantilly, puis parsemer raisins et pistaches et enfin dresser un plat rond avec une sauce tout autour.

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