6 conseils pour réussir ses confitures

Si la confiture paraît facile à réaliser (il suffit de faire cuire des fruits découpés avec du sucre…), nous n’obtenons pas toujours le résultat attendu. Voici nos 6 conseils pour réussir à tous les coups, ou presque.

  • Choisissez vos fruits avec soin

C’est la base de toute bonne confiture. Utilisez de beaux fruits, ni verts ni trop mûrs, et qui n’ont pas passé par la réfrigération. Pour s’en assurer, penser à des produits récoltés à proximité.

  • Équipez-vous

Il ne suffit pas d’une casserole et d’une louche. Vous devez également vous munir d’autres accessoires comme la balance, l’écumoire, une cuillère en bois et un entonnoir.

  • Respectez les quantités

Pour réaliser une confiture, c’est simple : 800g de sucre pour 1kg de fruits. Pour une gelée, 1kg de sucre pour 1kg de fruits. Surtout, il ne faut pas se hasarder à modifier ces proportions sous peine d’obtenir une confiture trop sucrée, fade ou acide.

  • Surveillez la cuisson

Celle-ci dure entre 20 et 45mn, et doit être effectuée à feu vif et à découvert. Bien entendu, il faut remuer pour éviter que cela ne s’attache. Mieux vaut également ôter l’écume. Enfin, pour vérifier la cuisson, mettez une cuillerée dans une assiette froide. Si la confiture se solidifie et ne coule plus, c’est bon.

  • Parez aux imprévus

Confiture trop liquide ou trop épaisse, que faire ? Vous pouvez épaissir en prolongeant le temps de cuisson ou en ajoutant un produit gélifiant comme l’agaragar. Dans le cas contraire, vous pouvez ajouter du jus du fruit utilisé pour la confiture, du jus de citron frais ou encore un peu d’eau bouillante.

  • Soignez la conservation

Utilisez des récipients stérilisés pour éviter la présence de bactéries. Remplissez-les à l’entonnoir dès que la confiture est prête, puis passez sous l’eau froide pour que le contenu garde ses belles couleurs. Vous pourrez alors sortir vos bocaux avec fierté et plaisir pour accompagner vos biscuits de chez Délices et Gourmandises.

Recette de soufflés aux fruits de la passion

Le soufflé est un met de pâte légère qui se déguste en famille ou entre amis. Délices et Gourmandises vous fait découvrir une recette facile et économique pour préparer des soufflés aux fruits de la passion pour quatre personnes.

Quels sont les ingrédients nécessaires pour la préparation ?

Pour la préparation de soufflés aux fruits de la passion, vous avez besoin de :
– 6 blancs d’œufs,
– 90 g de sucre semoule,
– 4 jaunes d’œufs,
– 15 fruits de la passion,
– 3 cuillères à soupe de jus de passion.
Vous devez également vous procurer du sucre semoule ainsi que de la sauce.

Comment procéder pour la préparation  ?

Premièrement, vous devez beurrer vos moules à soufflés.
Ensuite, vous les mettez au réfrigérateur. Pendant leur réfrigération, vous allez préparer la sauce en procédant comme suit : d’abord, lavez les fruits de la passion puis coupez-les en deux. Faites ensuite sortir la pulpe avec une cuillère.

En utilisant une passoire, récupérez le jus de passion dont vous en garderez 3 cuillerées pour les soufflés. Ajoutez, après, du sucre avant de faire le bouillir. Veillez à ce que le sucrage soit équilibré.

En utilisant une batteuse électrique, montez les blancs d’œufs auxquels vous ajouterez dès 70 g de sucre. Fouettez ensemble 30 g de sucre et les jaunes d’œufs pour obtenir un mélange blanc puis ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de passion.

Enfin, mélangez délicatement avec les jaunes d’œufs avant de remplir les moules à souffler et de faire cuire au four à 210 °C pendant 10 minutes.

Percez le centre de chaque chapeau pour y ajouter une cuillère de sauce. Pour le dressage de vos soufflés aux fruits de la passion, Délices et Gourmandises vous conseille de les servir dans des assiettes individuelles.

Quel beurre choisir pour réussir vos viennoiseries ?

Il n’est pas évident de trouver le beurre idéal pour réussir les viennoiseries, puisqu’aucun produit ne comporte la mention « spécial croissants et pains choco » ! Toutefois, il existe quelques beurres extra-secs de qualité et faciles à trouver, qui vous aideront à confectionner vos pâtes levées  et feuilletées.

 

Quel type de beurre utiliser pour les viennoiseries ?

 

Pour réaliser la pâte feuilletée nécessaire aux viennoiseries, il est conseillé d’utiliser du beurre sec. Cela signifie que le beurre contient moins d’eau et plus de matières grasses (plus de 82%). Il est généralement plus ferme et jaune que les autres variétés. Ce beurre facilite le feuilletage, et donne un meilleur goût à la viennoiserie. Vous pouvez aussi utiliser du beurre concentré avec plus de 99% de matière grasse.

 

Il est également possible de réaliser le feuilletage avec une margarine spéciale qui aura pour avantage de développer votre pâte encore plus que le beurre.

 

Quelques beurres secs que vous trouverez facilement dans le commerce

 

Voici trois des produits parmi les plus appréciés pour la viennoiserie :

 

  • Le beurre AOP de Surgères, Charentes-Poitou

Ce beurre doux à 82% de matière grasse est particulièrement indiqué pour le feuilletage. Puisqu’il s’agit d’un beurre à l’appellation d’origine contrôlée (AOP), sa fabrication est particulièrement soignée.

  • Le beurre d’Isigny Ste-Mère

Egalement beurre AOP depuis 1986, il se distingue par son arôme particulier dû à la qualité unique du lait dont il est tiré. En effet, les pâturages du terroir bénéficient du climat doux et de la présence d’oligo-éléments en bord de mer.

  • La margarine feuilletage de Métro

Pour ceux qui préfèrent la margarine (cuisine végétalienne par exemple, ou choix restreint de produits), vous pouvez réaliser d’excellentes viennoiseries avec la margarine spéciale feuilletage de Métro.

 

Pour réussir les viennoiseries, il faut certes un bon beurre, mais aussi une certaine maîtrise qui vient en pratiquant. En attendant, vous pouvez commander chez Délices et Gourmandises, où chaque produit est confectionné à l’aide d’ingrédients soigneusement sélectionnés.

 

Recette simple de cookies aux pépites de chocolat

Venus d’outre-Atlantique, les cookies aux pépites de chocolat font partie des biscuits les plus populaires au monde. Petits et grands les apprécient que ce soit pour l’heure du goûter ou l’heure du thé. Si vous avez toujours voulu préparer les vôtres, voici la recette.

Ce qu’il faut pour une dizaine de cookies

– 150 g de farine
– 75 g de beurre ramolli
– 85 g de sucre
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 cuillerée à café de levure
– 1 demi-cuillerée à café de sel fin
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 œuf

Si vous disposez d’extrait de vanille naturelle, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par quelques gouttes d’extrait de vanille. Vous pouvez également choisir une tablette de chocolat chez Délices et Gourmandises et le concasser grossièrement pour avoir des pépites de chocolat.

Préparer vos cookies

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l’œuf battu en omelette, le sucre et le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille). Versez la farine et le sel puis ajoutez petit à petit la levure. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et mélangez bien.

Cuire et servir vos cookies

Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé que vous aurez légèrement beurré ou huilé.

Déposez des tas de pâte de la taille qui vous convient sur la plaque. Il faut prendre soin de laisser assez d’espace entre eux afin qu’ils puissent légèrement s’étaler et gonfler au cours de la cuisson.

Enfournez pour 10 à 15 minutes. Si vous aimez vos cookies très moelleux, vous pouvez les sortir du four au bout de 10 minutes. Pour plus de consistances, vous pouvez les laisser cuire pour un quart d’heure.

Vous pouvez servir vos cookies tièdes ou froids. Vous pouvez les accompagner du traditionnel lait chaud ou de toute autre boisson qui vous convient.

Comment réussir une recette de biscuits moelleux au chocolat ?

Afin de satisfaire les papilles de vos petits gourmands, vous pouvez les surprendre avec des biscuits moelleux confectionnés en chocolat. Idéale pour un goûter ou à servir à vos convives lors d’une petite fête en famille, cette recette est un véritable délice à grignoter du bout des doigts. De plus, ce biscuit est facile à réaliser et se déguste à toutes heures de la journée.

Les biscuits, des petits gâteaux qui remontent à l’époque des pharaons

Les manières d’assaisonner la farine des céréales avec des ingrédients sucrés ont vu le jour il y a plus de 3000 ans en Égypte. En effet, on attribue l’origine des biscuits aux Égyptiens qui en ajoutant du miel au pain décidèrent de cuire le mélange deux fois plus longtemps afin de le conserver au mieux. Ces galettes ont ensuite évolué au gré des tendances jusqu’à donner naissance à la pâtisserie telle qu’on la connait aujourd’hui.

La recette de biscuits moelleux au chocolat

Délices et gourmandises vous livre les secrets pour réussir un succulent biscuit moelleux et chocolaté.
– Pour entamer les étapes de la préparation, cassez 4 œufs et séparez les blancs et les jaunes.
– Par la suite, il faut ramollir 200 g de beurre doux et fouetter les jaunes et 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.
– Une fois ces ingrédients bien mélangés, ajoutez 100 g de chocolat fondu, 20 g de farine, le beurre pommade ainsi que 100 g de poudre d’amande.
– Puis, prenez les blancs d’œufs et fouettez pour les monter en neige avant d’incorporer le tout au mélange précédent.
– Lorsque votre pâte de biscuit est enfin prête, il ne reste plus qu’à beurrer et fariner de petits moules et à mettre l’ensemble dans un four préchauffé à 210°C pendant 10 à 12 min.

Enfin, servez vos convives et régalez-vous !

Biscuits au jus de citron maison

Il existe une grande variété de biscuits au citron, des biscotti morbidi al limone italiens aux recettes plus simples. Nous vous proposons ici une variante facile bien citronnée qui fera sûrement plaisir aux amateurs de ce parfum.

Ingrédients du biscuit au jus de citron

Pour confectionner une quarantaine de biscuits, il vous faudra :
– 250 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– ½ sachet de levure chimique
– 120 g de beurre ramolli
– 1 citron
– 1 c.à.c de zeste de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 jaune d’œuf + 1 c.à.c d’eau pour dorer les biscuits

Étapes de réalisation

– Râpez le citron pour récupérer le zeste puis pressez-le.

– Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel et levure) puis creusez un puits au milieu. Dedans, versez le beurre, le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Laissez reposer une heure au frais.

– Préchauffez le four à 170 °C.

– Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce circulaire, tracez et découpez la pâte. Vous pouvez quadriller avec un couteau ou une grille si vous voulez.

– Disposez ces disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant un peu d’espace entre eux. Badigeonnez-les ensuite avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.

– Faites cuire au four pendant un quart d’heure en surveillant. Une fois les biscuits bien dorés, sortez-les du four et laissez refroidir. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique.

Pour ceux qui aiment les pâtisseries au citron, cette recette de biscuits est à la fois facile et rapide. Sinon, vous pouvez commander le gâteau au citron de Délices et Gourmandises, ainsi que d’autres friandises tout aussi parfumées.

Profitez des bienfaits des noisettes avec une tartinade maison

L’automne reste la période la plus intéressante concernant les noisettes, mais elles sont disponibles toute l’année. Sinon, les épiceries fines les proposent sous forme de poudre. Pour confectionner votre tartinade maison, vous pouvez utiliser les fruits aussi bien que la poudre. Avec ses nombreuses vertus, il ne faut surtout pas s’en priver.

Les noisettes, un précieux allié santé

La matière grasse présente dans la noisette est majoritairement insaturée, et présente donc de nombreux avantages. Le système cardiovasculaire est le premier à en profiter avec la diminution du mauvais cholestérol.

La noisette contient également de puissants antioxydants. Une consommation régulière aide donc à combattre les radicaux libres et autres facteurs de vieillissement en vous faisant plaisir.
Parmi les autres nutriments très importants de ce fruit oléagineux, nous pouvons citer la vitamine E, le fer et le magnésium. Ces éléments aident au renouvellement et à la protection des globules rouges.
Les noisettes se consomment sous diverses formes (fruits, huile, beurre) et ajoutent du croquant à vos plats. Pour bénéficier de leurs vertus au quotidien, pourquoi ne pas réaliser votre propre tartinade de noisettes ?

Tartinade de noisettes maison

Si vous utilisez des noisettes, commencez par les réduire en farine dans un blender. Pour ceux qui disposent de poudre, confectionnez une crème en ajoutant un peu d’eau.

Pour un petit pot de crème à tartiner, il vous faut ½ tasse de beurre de noisette, 3 c-à-s de poudre de cacao et 3 c-à-s de miel. Il suffit de bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et voilà votre tartinade prête ! Au petit déjeuner ou au goûter, cette crème peut agrémenter le pain aussi bien que les pâtisseries pour une note plus gourmande. Ainsi, n’hésitez pas à commander des cakes et autres friandises chez Délices et Gourmandises pour confectionner des tartines exquises.

Recette de tarte aux pommes et sirop d’érable

Parmi les desserts les plus appréciés au monde et fréquemment servis après un bon repas de Thanksgiving aux États-Unis, la tarte aux pommes est un véritable délice. En l’associant avec du sirop d’érable, les pommes s’imprègnent rapidement des saveurs du sirop pour donner une pâtisserie qui envoutent les papilles des petits et des grands.

Le sirop d’érable, un ingrédient incontournable pour une tarte succulente

Le vrai sirop d’érable est une denrée rare en Europe, car il s’agit d’un produit généralement importé particulièrement du Canada. Également connu sous l’appellation d’eau d’érable, il coule des arbres et se récolte dans un seau. Utilisé pour réaliser une délicieuse tarte aux pommes, le sirop d’érable renforce le goût et la saveur de cette pâtisserie. Bien qu’étant un produit sucré, le sirop d’érable est adapté aux diabétiques et contient des éléments anti-cancer.

Recette de tarte aux pommes et sirop d’érable facile à concocter

Délices et Gourmandises propose cette recette pour les grands gourmands de tarte aux pommes qui est simple à réaliser pour 8 portions environ.
– Pour la garniture, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre, puis rajoutez 2 cuillères à soupe de farine.
– Mélangez bien en utilisant une cuillère en bois. Versez tout doucement 125 ml de sirop d’érable ainsi que 125 ml de cassonade.
– Faites chauffer l’ensemble des ingrédients en continuant à bien remuer le mélange, et laissez reposer.
– Quant à la pâte de la tarte, coupez 225 g de beurre en petit cube de 1 cm. Ensuite, assemblez ces cubes avec 275 g de farine et ajoutez-y une pincée de sel. Formez par la suite un pâton et n’oubliez surtout pas de verser 70 ml d’eau froide. Placez le tout dans le frigo durant 1 heure seulement.
– Prenez un rouleau à pâtisserie pour abaisser de 3 mm d’épaisseur sa pâte à tarte et étalez sur une moule à tarte de 20 cm de diamètre.
– Versez la garniture de sirop d’érable sur la pâte et placez les pommes coupées en tranche de ½ cm.
– Avant de placer la préparation au four, recouvrez-le d’une deuxième couche de pâte abaissée. N’oubliez pas d’y réaliser 2 trous afin que la vapeur puisse s’échapper. Badigeonnez le haut avec un jaune d’œuf pour obtenir une tarte bien dorée.
– Pour terminer, il est maintenant temps de placer sa préparation au four pour 40 minutes de cuisson à 175 °C.

Recette de choux à la crème de bêtises de Cambrai à la pomme

Les choux à la crème de bêtises de Cambrai à la pomme se présentent comme un autre moyen de profiter des goûts et arômes de ces bonbons proposés par Délices et Gourmandises. Pour le goûter ou pour un repas de fêtes, ces petits choux feront l’unanimité. En voici la recette.

Les ingrédients

Pour une douzaine de petits choux, il vous faudra :
– 75 g de farine
– 40 g de beurre
– 12,5 cl d’eau
– 2 œufs
– 1 pincée de sel

Pour la crème aux bêtises de Cambrai :
– 20 cl de crème liquide très froide
– 20 bêtises de Cambrai parfumées à la pomme

Vous pouvez commander vos bêtises de Cambrai auprès de Délices et Gourmandises et prendre plusieurs parfums.

Préparer vos choux

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans l’eau avec le sel. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu. Versez la farine en une seule fois et battez vigoureusement jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.

Incorporez les œufs un par un en battant énergiquement. Attendez que l’œuf ajouté soit bien « avalé » par la pâte avant d’ajouter le suivant. Vous devez obtenir au final une pâte souple et non liquide.

Mettez votre pâte dans une poche à douille. Préchauffez le four à 200°C.

Recouvrez votre plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Formez de petites boules de pâte en prenant soin de laisser assez d’espace pour qu’elles puissent gonfler pendant la cuisson.

Badigeonnez les boules de pâtes avec du jaune d’œuf battu avec deux cuillerées à soupe de lait.

Mettez vos choux à cuire pendant 10 min à 200°C puis baissez la température à 180° et laissez cuire encore 8 minutes.

Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème : commencez par écraser très finement vos bonbons. Montez la crème en chantilly et incorporez les bonbons.

Mettez la crème dans une poche à douille. Remplissez les choux et laissez-les au frais. Ne les sortez du réfrigérateur qu’au moment de servir.

Une exquise recette de cheese-cake sans cuisson et abricots à la plancha

Ce sont les vacances, profitez du soleil et d’un succulent petit dessert presque sans cuisson. Parmi les desserts qui font du bien et qui font voyager vos papilles, celui-ci mérite d’être concocté chez vous. Délices et gourmandises vous propose une exquise recette qui fera le bonheur de vos palais.

Les ingrédients à préparer

Afin de réaliser votre cheese-cake sans cuisson et abricots à la plancha, vous avez besoin de quelques ingrédients. En voici la liste.

  • 150 g de spéculoos
  • 75 g de beurre
  • 60 g de sucre cassonade
  • Le zeste d’un citron vert bio
  • 30 g de jus de citron vert
  • 300 g de fromage Philadelphia
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 abricots
  • 6 fraises
  • 1 poignée de myrtilles
  • Quelques cacahuètes enrobées

Les étapes de la préparation

Commençons par le cheese-cake

  • Faites fondre le beurre et mixez les spéculoos avec le beurre fondu. Ensuite, répartissez le mélange à l’aide d’une cuillère dans le fond de chaque moule.
  • Battez le Philadelphia, ensuite incorporez le jus de citron vert, le zeste et le sucre en poudre tout en mélangeant. Fouettez la crème liquide dans un autre bol et l’ajouter à la préparation.
  • Versez ce mélange dans chaque moule et ce sera mieux si vous mettez vos cheesecakes au réfrigérateur pendant 4 heures

Passons maintenant aux abricots

  • Démoulez les cheesecakes à l’aide d’un couteau
  • Faites rôtir les abricots 10 minutes à la plancha en versant 3 cuillères à soupe de cassonade. Une fois que les abricots sont bien caramélisés, coupez-les et disposez-lez sur les cheesecakes.

Vos desserts sont prêts à être dégustés.

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